β-环糊精是环糊精的一种，它是有7个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接而成，主体构像是一个中间有空洞,两端不封闭的圆筒, 外观呈圆台形 ,它具有内疏水、外亲水的特性 ,这种特殊的分子结构 ,能使很多极性 、大小、形状及性质相匹配的物质分子进入其空腔而形成包结物 ,从而使其能被广泛用于医药、食品、化学、农业等领域 。特别是一些对光 、热、氧、碱等不稳定的物质,用β- 环糊精包结后 ,可弥补应用性能的不足。

二十二碳六烯 酸 (Docosahexaenoic Acid ,DHA) 是重要ω- 3 系的高碳不饱和脂肪酸 ,与人体的生理功能密切相关 ,其所特有的生物活性能有效地清除自由基 ,抑制机体脂质过氧化，保护细胞膜的正常功能 ,对大脑的发育和生长 、防治疾病等有积极的作用。DHA的是人体，自身不能合成的 ,需由食物提供的一类脂肪酸 ,其来源主要是深海鱼油 。DHA 在自然条件下又极易氧化 ,影响了其应用价值 ,如能采用包结的方法改善其稳定性 ,对提提高其应用性能是十分有意义的 。

依据范德华作用力和疏水作用力，β- 环糊精与DHA 可形成稳定的包结物 ,适宜的制备条件为, 环糊精与 DHA 的摩尔比为 3∶1 ,主客体溶液的浓度比为 12. 5∶1 ;包结温度28℃;反应时间2 .2h 。包结发生后 ,包结物中 DHA 的氧化稳定性得到显著改善 。